Rượu Vang Kim Crawford Pinot Noir

Giống nho Pinot Noir được Kim Crawford trồng trên thổ nhưỡng Marlborough và Central Otago. Khí hậu mát và thổ nhưỡng ở Central Otago cùng một phần phía nam Marlborough – khu vực Awatere có chất đất sét phù hợp cho giống nho Pinot Noir phát triển. Có 50 mẻ rượu từ những thửa ruộng khác nhau được pha trộn nên rượu vang đỏ Kim Crawford Pinot Noir. 15% nho từ ruộng nho tốt nhất ở Central Otago – Khu vực có khí hậu lục địa, ban ngày nóng, ban đêm lạnh khô, chênh lệch nhiệt độ cao. Phần đồi thấp ở Marlborough tạo thành thung lũng ở giữa, đón gió mát từ đại dương, ban ngày nắng nóng nhưng ban đêm mát mẻ.

Kim Crawford đã tiến hành phương pháp trồng giàn, tỉa cành, giúp trái nho không bị lá che khuất nhưng cũng không phơi nắng quá nhiều để đạt được độ chín hoàn hảo. Tầm tháng 3, giống nho Pinot Noir bắt đầu chín. Đội ngũ Kim Crawford phải đánh giá thủ công, thử nếm trái nho để quyết định thời điểm thu hoạch phù hợp. Khi nho đủ độ chín, lan tỏa hương thơm anh đào, mâm xôi chín mọng thì sẽ được thu hoạch.

Sau khi lên men, các nhà làm vang sẽ tiến hành thử nếm, đảm bảo rượu vang đỏ Pinot Noir đạt được cấu trúc cô đọng như mong muốn, sau đó chắt nước nho ra khỏi vỏ nho. Rượu được lên men malolactic trong các thùng thép không gỉ rồi chuyển qua công đoạn ủ trong thùng gỗ. 10% rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp mới, 40% ủ trong thùng gỗ đã sử dụng 1 – 3 năm, phần còn lại tiếp tục ủ trong vại thép không gỉ. Rượu vang Pinot Noir từ Marlborough thường được đặc trưng bởi hương vị của các loại trái cây màu đen như mâm xôi, anh đào đen… Kim Crawford chỉ sử dụng một tỷ lệ nhỏ thùng gỗ mới để đảm bảo giữ lại trọn vẹn hương vị trái cây. Rượu được ủ tối đa 9 tháng trong thùng gỗ, mang lại hương thơm vani ngậy quyến rũ.