Rượu Vang AMATIVO

Azienda Vinicola Cantele là một nhà sản xuất rượu vang Ý nằm giữa các làng Fra Guagnano và Salice Salentino trong vùng Puglia, Ý. Ở đây sản xuất nhiều loại rượu vang đa dạng, tập trung vào các giống nho bản địa như Primitivo, Negroamaro và Fiano, và các giống nho quốc tế như Chardonnay, Merlot và Syrah.

Ngày nay, điền trang Cantele có 50 ha trồng nho và quản lý thêm 150 ha vườn nho thuộc sở hữu của những người trồng nho địa phương. Từ những vườn nho này, Cantele làm ra khoảng 1,5 triệu chai rượu mỗi năm và đang đóng góp vào nghiên cứu trồng nho với sự hợp tác của một số cơ quan bao gồm Viện Khoa học Sản xuất Thực phẩm và Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia của Ý.

Cantele là một câu chuyện dài đan xen giữa niềm đam mê làm vang và ký ức ở “cái nôi” của miền nam nước Ý, một câu chuyện về những người tài tạo ra những chai vang mang tầm cỡ quốc tế đến cho thực khách trên toàn thế giới.

Rượu vang Ý Cantele Amativo được lên men từ hai giống nho đỏ quan trọng nhất của Puglia là Negroamaro và Primitivo. Cả hai giống nho này đều đã được sử dụng rộng rãi trong nhiều thế kỷ ở miền Nam nước Ý. Primitivo thường được thu hoạch vào đầu tháng 9, còn Negroamaro vào cuối tháng 9.

Negroamaro là giống nho được đánh giá cao bởi màu sắc đậm, tannin tốt và hương vị quả mọng thơm, đôi khi có nét đặc trưng bởi hương đất và thậm chí là thuốc lá. Rượu vang của Negroamaro thường có vị vừa, thơm nhẹ và khá phức tạp. Còn Primitivo lại mang tannin mạnh mẽ, là tiềm năng tốt dành cho sự pha trộn sở hữu hương thơm trái cây nhiều hơn. Phải nói rằng sự pha trộn này rất hoàn hảo và tinh tế, vì Negroamaro có xu hướng dịu nhẹ hơn và “kém tuổi” hơn thì Primitivo làm rất tốt trong việc tăng cấu trúc rượu và tuổi thọ của rượu vang.

Sau khi được làm sạch và nghiền nát, nho được kiểm soát ở nhiệt độ nhất định. Quá trình lên men được thực hiện ở 26 ° C. Sau khi hoàn thành quá trình lên men malolactic, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi khoảng 12 tháng. Kết quả là một loại rượu vang gây bất ngờ cho người thưởng vang vô cùng thơm ngon và tinh tế.